OCCURRENCE, MANIFESTATION AND ALLEVIATION OF CHILLING INJURY OF HOT PEPPERS (CAPSICUM CHINENSE L.) –
OCURRENCIA, MANIFESTACIÓN Y ALIVIO DEL DAÑO POR FRÍO DE LOS PIMIENTOS PICANTES (CAPSICUM CHINENSE L.)

Hot pepper fruits were sealed-packaged in 0.035 mm thick micro-perforated and sealed high density polyethylene bags (HDPE) at 5, 10, 20 and 30°C in separate storage rooms and examined at 5, 10, 15, 20 and 25-day intervals for marketable quality, chilling injury, bioelectrical resistance (BER), electrolyte leakage (EL), in-package and in-fruit carbon dioxide and ethylene concentrations and percentage decay-free fruits.
Fruits packaged in micro-perforated bags stored best at 10°C with the level of decay-free fruits at 96.1% after 25 days.
Incipient chilling injury without visible symptoms after short storage periods at 5°C was detected both by reduced BER and increased EL but the former measurement was more sensitive in detecting chilling injury than the latter.
Changes in both measurements reflected changes in membrane permeability.

Resumen:
Frutos de pimiento picante fueron empacados en dos tipos de bolsas de polietileno de alta densidad (HDPE) con un espesor de 0,035 mm, comparando bolsas selladas y microperforadas a 5, 10, 20 y 30°C en cámaras separadas y examinadas a los 5, 10, 15, 20 y 25 días para determinar la calidad comercial, daño por frío, resistencia bioeléctrica (RBE), fugas de electrolito (FE), las concentraciones de CO₂ y etileno dentro del paquete y de la fruta y el porcentaje de deterioro.
Las frutas empacadas en bolsas micro-perforadas se almacenaron mejor a 10°C con un nivel de frutas libres de deterioro del 96,1% después de 25 días.
Se detectó un daño incipiente por frío, sin síntomas visibles después de períodos cortos de almacenamiento a 5°C, tanto por la reducción de BER y el aumento de FE, pero la primera medición fue más sensible en la detección de daño por frío que la segunda.
Los cambios en ambas mediciones reflejan los cambios en la permeabilidad de la membrana.

II International Conference on Postharvest and Quality Management of Horticultural Products of Interest for Tropical Regions

M. Mohammed, L. Wilson, P. Gomes

chilling injury, bioelectrical resistance, electrolyte leakage
Palabras clave: daño por frío, resistencia bioeléctrica, fugas de electrolito

https://doi.org/10.17660/ActaHortic.2014.1016.10