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QUALITY AND MATURITY OF CARROT ROOT. BIOCHEMICAL COMPOSITION INFLUENCED BY FIELD STORAGE AND COLD MOISTURE CONDITIONS
Article number
354_20
Pages
187 – 200
Language
Abstract
L’évolution biochimique de la racine de carotte est suivie au champ et au froid humide par sa composition en glucides simples solubles, en caroténoïdes et en fibres totales.
L’analyse des sucres solubles au cours de la première année permet de définir physiologiquement la "maturité" de la racine par la valeur maximale du rapport sucres non-réducteurs/sucres réducteurs.
Le froid humide, contrairement à la conservation au champ, permet de maintenir la qualité du produit pendant près de 6 mois, en ne modifiant pas les principaux agents responsables de l’agrément gustatif.
L’analyse des sucres solubles au cours de la première année permet de définir physiologiquement la "maturité" de la racine par la valeur maximale du rapport sucres non-réducteurs/sucres réducteurs.
Le froid humide, contrairement à la conservation au champ, permet de maintenir la qualité du produit pendant près de 6 mois, en ne modifiant pas les principaux agents responsables de l’agrément gustatif.
Publication
Authors
F. Dily, F. Villeneuve, J. Boucaud
Keywords
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