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Impact of sugar and fruit pulp contents on physico-chemical and sensory parameters of cajá-umbu jelly

Article number
1198_35
Pages
217 – 220
Language
English
Abstract
Three formulations of cajá-umbu jelly with different concentrations of fruit pulp (40, 50 and 60%) were developed and characterized for pH, soluble solids and acidity contents.
The jellies were also subjected to affective tests using seven-point just-right scales to evaluate the acidity, sweetness and firmness of the samples, along with the purchase intention.
The results showed that the formulation containing 50% of pulp and 50% of sugar presented greater intention to buy, differing statistically from the other formulations in the firmness attribute, according to the analysis by 100 consumers.

Publication
III International Symposium on Medicinal and Nutraceutical Plants and III Conference of National Institute of Science and Technology for Tropical Fruits
Authors
R.A.R. dos Santos, M.A.A.P. da Silva, M.A.G. Carnelossi, M.T.S. Leite Neta, K.L. de Santana, N. Narain
Keywords
fruit, pectin, sensorial analysis, jelly
Full text
https://doi.org/10.17660/ActaHortic.2018.1198.35
Online Articles (47)
A.P.S. Ramos | L. Gaban | S.H.P. Oliveira | C.D.L. Ramos
E.R. Araújo | R.R. Costa-Carvalho | M.G. Fontes | D. Laranjeira | A.F. Blank | P.B. Alves
B.C.A. Rocha | K.Y.F. Kawase | G.L.V. Coelho
L.C. Garcia | R. Garcia | E. Kazan | G. Pacheco | E. Mansur
R.R. Costa-Carvalho | M.G. Fontes | E.R. Araújo | I.L. Coelho | J.L.S. Carvalho Filho | D. Laranjeira | A.F. Blank | E.M. Cruz | P.B. Alves
V.M. Silva | R.R. Costa-Carvalho | M.G. Fontes | D. Laranjeira | A.F. Blank | P.B. Alves
M.G. Fontes | R.R. Costa-Carvalho | I.L. Coelho | E.R. Araújo | J.L.S. Carvalho Filho | D. Laranjeira | A.F. Blank | J.O. Melo | P.B. Alves
R.R. Costa-Carvalho | S.R.O. Lins | M.A. Oliveira | J.L.S. Carvalho Filho | D. Laranjeira | A.F. Blank | J.O. Melo | P.B. Alves
Y.L. Guerra | E.R. Araújo | A.F. Blank | P.B. Alves | R.R. Costa-Carvalho | D. Laranjeira
B. Oliveira | F.S. Matos | D.S.B.S. Silva | B. Barboza | R. Scher | F.T. Silva | S.M. Pantaleão
M.F. Ribeiro | E.F. Araújo | C.L.O. Pinto | R.F. Araújo | M.R.F. Ribeiro
A.G. Costa | J.H. Chagas | S.K.V. Bertolucci | J.E.B.P. Pinto
I.C. Lima | R.N. Castro | D.S.A. Chaves | R.T. Ferreira | M.F. Carvalho | D. do C. Malvar | F.A. Vanderlinde
S.C. Oliveira | V.S. Bastos | A. Souza | M.T.S. Leite Neta | M.L. Barreiros | A.L.B.S. Barreiros | N. Narain
A.G.P. Santos | E.M. Dantas | S.A. Ramalho | G.M. Pastore | N. Narain
L.F. Serafini | C.A.P. Schmidt | T.L.C. Oldoni | S.T. Carpes | C.W.I. Haminiuk | I.S. Ribeiro
Í.P. Caruso | W. Vilegas | F.P. Souza | M.A. Fossey | M.L. Cornélio
G.J.F. Silva | P.B.L. Constant | A.G. Silva | N. Narain | S.M. Moura
M.F.O. Prates | R.P. Campos | P.A. Hiane | M.M.R. Filho | M.L.R. Macedo
I.T. Souza | C.K.B. Pereira | A.E.G. Sant¿ana | B.H. Oliveira
R.C.A. Guimarães | M.L.R. Macedo | C.L. Munhoz | M.C.B.L. Silva | L.H. Viana | W. Filiu | P.A. Hiane
O.O. Olubode | O.J. Idogun | S.F. Sulaimon
A.G. Duzzioni | A.G. Franco | V.M. Lenton | C.M. Sylos
A.K.S. Abud | N. Narain
A.R.C. Ribeiro | A. Souza | M.T.S. Leite Neta | M. Denadai | N. Narain
G.N. Sarturi | W.S. Robazza | A.C. Galvão
A.A.O. Santos | A.K.S. Abud | A.G.T. de Araujo | R.C.A. Santos | P.L. Santos | N. Narain
D.S. Souza | J.D.R. Pimentel | L.G. Marques | A.A. Castro Pagani | N. Narain
M.L. Barreiros | R.A. de Jesus | A.L.B.S. Barreiros | T.S. Sandes | S.A. Ramalho | N. Narain
D.S. Souza | J.D.R. Pimentel | J.A.B. dos Santos | N. Narain
M.T.S. Leite Neta | K.L. de Santana | R.A.R. dos Santos | M.S. Galvão | A.S. Fontes | N. Narain
C.M.C. Maranhão Ribeiro | T.P.A. Sousa | H.J. Holschuh | M.T.J. de B. Ribeiro | S. de M. Silva | M.I.S. Maciel
J.K.S. Andrade | L.C. de O. Barretto | M. Denadai | N. Narain | J.A.B. dos Santos
M.C. Furtado | J.F. de Souza | P.N. Matos | H.G.G.S. de Araújo | M.S. de Jesus | N. Narain | M.A.G. Carnelossi
R.A.R. dos Santos | M.A.A.P. da Silva | M.A.G. Carnelossi | M.T.S. Leite Neta | K.L. de Santana | N. Narain
F. Fidler | R.C. Souza | A.C. Galvão | W.S. Robazza
J.K.S. Andrade | J.A.B. dos Santos | N. Narain
V.S. Bastos | N. Narain | Y.B.S. Menezes | R.A. Costa | S.C. Oliveira | A.M. Oliveira Júnior
D.S. Souza | J.D.R. Pimentel | J.A.B. dos Santos | N. Narain
Y.L.F.M. Araujo | E.D. Araujo | Y.R.R. Santos | G.K.C. Silva | N. Narain | M.E. Correia-Oliveira
J.D.R. Pimentel | T.V. Oliveira | D.S. Souza | M.L. Nunes | N. Narain | M.A.A.P. da Silva
A.F. Santos | M.F. Lopes | J.B. Medeiros | E.T.R. Farias | F.V.G. Silva
S.M. Araújo | C. Ferraz | J.J.S. Moreira | A.V.F. Silva | M.A. Euzébio | N. Narain
D.S. Souza | J.D.R. Pimentel | J.A.B. dos Santos | N. Narain
M.L. Barreiros | A.L.B.S. Barreiros | A.R.C. Ribeiro | M.T.S. Leite Neta | N. Narain
M.S. de Jesus | M.T.S. Leite Neta | H.C.S. Araújo | R.D.D. Sandes | N. Narain
A.S. Fontes | M.T.S. Leite Neta | K.L. Santana | A.L.J. Leal | R.A.R. dos Santos | R.D.S. Santos | N. Narain