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EFFECT OF CHLORINE DIOXIDE AND OZONE ON THE DEVELOPMENT OF PHYSICOCHEMICAL, MICROBIOLOGICAL AND NUTRITIONAL PARAMETERS OF BROCCOLI (BRASSICA OLERACEA VAR. ITALIC) UNDER SIMULATED POSTHARVEST CONDITIONS IN BOGOTA, COLOMBIA
Postharvest losses of broccoli occur due to water loss, yellow coloration, mechanical damage, separation of flowers and rottenness.
Broccoli is recognized as an important source of vitamins, minerals and anticarcinogenic compounds which has motivated its increased demand.
However, the short shelf life is limiting the potential expansion in the market of developing countries, where postharvest losses are considerable.
In this work we studied physicochemical, microbiological and nutritional quality parameters of broccoli (Brassica oleracea var. italic) after treatments with chlorine dioxide (3 mg/L) and with ozone (0.34 mg/L) under postharvest conditions that simulated commercial handling in the Sabana of Bogota, Colombia.
Decrease of acidity and Brix was observed during storage.
Phenolics increased, with a maximum value of 20 mg galic acid/100 g of broccoli by the end of the experiment.
However, neither phenolic content nor antioxidant activity was found different among treatments.
The population of molds and yeasts declined after the treatments, by 0.59 log with chlorine dioxide and by 1.02 log with ozone.
Molds and yeasts were reduced until the 6th day of the experiment in the treated materials, while no difference was found later in the trial.
It can be concluded that the use of chlorine dioxide and ozone favors microbiological quality of broccoli handled under conditions prevalent in the Sabana of Bogota, Colombia, only during early stages of the postharvest storage.
En este trabajo se estudió la evolución de parámetros fisicoquímicos, microbiológicos y nutricionales del brócoli (Brassica oleracea var. itálica) después de realizar tratamientos con dióxido de cloro y ozono en condiciones de poscosecha simulados a la Sabana de Bogotá. Se utilizó brócoli de Hortícola Santa Lucia (Facatativa-Cundinamarca). El material vegetal seleccionado fue sometido a tratamientos independientes con dióxido de cloro (3 mg/L) y con ozono (0,34 mg/L). Se realizó seguimiento de acidez titulable, sólidos solubles, contenido de compuestos fenólicos, actividad antioxidante y análisis microbiológico de mohos y levaduras, durante 19 días de almacenamiento simulando las condiciones de manejo en la Sabana de Bogotá: etapas de recolección, selección y tratamiento, transporte al centro de acopio, transporte marítimo hasta el destino y almacenamiento en anaquel.
En el seguimiento fisicoquímico se observó una mayor disminución de la acidez y los sólidos solubles en la etapa de almacenamiento en anaquel, debido a la temperatura de almacenamiento.
Relacionado con las propiedades nutracéuticas se encontró una tendencia al aumento de la actividad antioxidante asociado al aumento en la concentración de compuestos fenólicos, el cual presentó un valor máximo de 20 mg ácido gálico/100 g de brócoli al final del experimento.
Las propiedades nutracéuticas no presentaron diferencias significativas entre tratamientos incluyendo el control.
En cuanto a la población de mohos y levaduras se encontró una reducción de la población microbiana luego del tratamiento, de 0,59 unidades logarítmicas con dióxido de cloro y 1,02 con ozono.
Se mantuvieron menores poblaciones de mohos y levaduras hasta el día 6 del experimento en los materiales tratados.
Posteriormente no se aprecian diferencias significativas entre tratamientos.
Se puede concluir que el uso de dióxido de cloro y ozono en la poscosecha, tiene un efecto positivo sobre la calidad microbiológica del brócoli bajo condiciones de manejo en la sabana de Bogotá, solamente durante las etapas tempranas de almacenamiento.