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Perspectives interdisciplinaires sur le goût du Chenin
Abstract
Chenin blanc is a versatile grape variety.
With elegant aromas coupled to a rich structure grounded on a solid acidity, Chenin blanc wines can be dry, semi-sweet, sweet, botrytized or sparkling.
Chenin is now a world-class grape variety, produced in its home region of the Loire Valley but also in several countries notably in South Africa.
The great diversity of Chenin wine styles reflects an ongoing enthusiasm for Chenin but this trend may also confuse the consumer.
In that context, how to describe and communicate on the taste of Chenin? Do all wines of Chenin share a common sensory profile? Is the diversity of Chenin a signature of its capacity to transmit different messages and an added value for pairing with different food? To tackle these questions, a roundtable at the 2019 Chenin Blanc International Congress brought together various experts to exchange about the taste of Chenin from different perspectives.
The sommelier gave some insights on how to appreciate the taste of Chenin in the light of food pairing.
The international wine critic explained its methods to compare, classify and judge the different wines of Chenin from around the world.
From the scientific perspective, researchers in enology shared some recent progress in deciphering the sensory markers of Chenin while researchers in neurosciences described how the brain makes sense of Chenin sensory attributes and discussed the popular descriptor minerality. Lastly, wine producers illustrated how they combine their know-how and their terroirs to generate such diversity of Chenin wine styles.
Altogether, these interdisciplinary views highlighted some new elements to better capture the different sensory dimensions of the taste of Chenin and its current evolution.
Résumé
Le Chenin blanc est un cépage polyvalent.
Avec des arômes élégants couplés à une structure riche reposant sur une acidité solide, les vins de Chenin blanc peuvent être secs, semi-doux, doux, botrytisés ou pétillants.
Le Chenin est aujourdhui un cépage de classe mondiale, produit dans sa région dorigine, la Vallée de la Loire, mais aussi dans plusieurs pays, notamment en Afrique du Sud.
La grande diversité des styles de vins de Chenin reflète un enthousiasme continu pour le Chenin, mais cette tendance peut également dérouter le consommateur.
Dans ce contexte, comment décrire et communiquer sur le goût du Chenin? Tous les vins de Chenin partagent-ils un profil sensoriel commun? La diversité du Chenin est-elle une signature de sa capacité à transmettre différents messages et une valeur ajoutée pour lassociation avec différents aliments? Pour aborder ces questions, une table ronde lors du Congrès International du Chenin Blanc 2019 a réuni différents experts pour échanger sur le goût du Chenin sous différents angles.
Le sommelier a donné des indications sur la manière dapprécier le goût du Chenin à la lumière des accords avec les aliments.
Le critique international de vin a expliqué ses méthodes pour comparer, classer et juger les différents vins de Chenin du monde entier.
Du point de vue scientifique, des chercheurs en nologie ont fait part des progrès récents dans le décryptage des marqueurs sensoriels du Chenin, tandis que des chercheurs en neurosciences ont décrit comment le cerveau donne un sens aux attributs sensoriels du Chenin et ont discuté du descripteur populaire minéralité. Enfin, les producteurs de vin ont illustré comment ils combinent leur savoir-faire et leurs terroirs pour générer une telle diversité de styles de vins de Chenin.
Dans lensemble, ces points de vue interdisciplinaires ont mis en lumière de nouveaux éléments permettant de mieux saisir les différentes dimensions sensorielles du goût du Chenin et son évolution actuelle.